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大豆的營養(yǎng)十分豐富，是對人體非常有益的健康食品。這一點已經被很多人所了解。大豆中所含的蛋白質被公認為人體所需的優(yōu)質蛋白，大豆還含有大量不飽和脂肪酸、鈣、多種維生素以及多種生物活性物質，而這些成分具有抗氧化、延緩衰老、改善胃腸功能、降血壓、調節(jié)血脂等作用。因此，《中國居民膳食指南》大力提倡進食豆類，建議每人每天攝入30～50克大豆或相當量的豆制品。

大豆加工成豆腐、豆?jié){后明顯提高蛋白質的消化吸收率，豆腐中蛋白質的消化吸收率可達到90%以上；豆?jié){的蛋白質消化率可達84.9%。 

豆腐做菜時的“黃金搭檔”

1、配肉、蛋，蛋白質好吸收。

2、配青菜、木耳，防病治病。

3、配蛋黃、肝血，鈣補得更多。

4、配海帶、紫菜，有助于補碘。